Praktisch thuis pizza maken

Zo rekent de deegcalculator

De formule, bronrecepten en grenzen van de calculator, met een volledig narekenbaar voorbeeld.

Redactie: Joost Westra · Bijgewerkt 7 november 2026

Wat wordt er berekend?

De calculator verdeelt de gewenste totale deegmassa over bloem, water, zout en instantgist. Bloem is de basis van de bakkerspercentages. Water van 60% betekent dus 60 gram water per 100 gram bloem, niet 60% van het totale deeg. De uitleg van King Arthur over bakkerspercentages beschrijft diezelfde rekenconventie.

De volledige formule

Noem het aantal pizza’s n, het bolgewicht b en de percentages voor water, zout en instantgist respectievelijk h, s en y. Alle gewichten zijn in gram.

Totaal = n × b
Bloem = Totaal ÷ (1 + h/100 + s/100 + y/100)
Water = Bloem × h/100
Zout = Bloem × s/100
Instantgist = Bloem × y/100

De gist wordt meegerekend in de totale massa. Er zijn geen onzichtbare hoeveelheden olie, suiker of strooibloem toegevoegd. Strooibloem voor de werkbank valt buiten de berekening.

Voorbeeld: vier bollen van 250 gram

Met 60% water, 2,9% zout en 0,44% instantgist is de totale massa 1.000 gram. De deler is 1 + 0,60 + 0,029 + 0,0044 = 1,6334. De calculator geeft afgerond 612,2 gram bloem, 367,3 gram water, 17,8 gram zout en 2,69 gram instantgist. Het scherm rondt af; de berekening zelf gebruikt de ongeronde waarden.

Waar komen de twee presets vandaan?

Dit zijn afgeronde verhoudingen en geen exacte reproductie van het oorspronkelijke recept. Regionale Ooni-pagina’s kunnen andere hoeveelheden tonen. Volg daarom de twee hieronder gelinkte pagina’s als je onze bronkeuze wilt narekenen. De calculator vervangt niet hun volledige werkwijze.

Wat het model niet weet

Er zit geen model in dat gistactiviteit voorspelt op basis van kamer- of koelkasttemperatuur. Bloemsterkte, deegtemperatuur, menging en de actuele werking van gist worden niet gemeten. Wij hebben de presets niet in eigen bakproeven gevalideerd. De tijden zijn alleen de planning uit de bronrecepten.

De calculator is niet bedoeld voor zuurdesem, poolish, biga, glutenvrije deegmixen of deeg met olie en suiker. Daarbij moet ook de bloem en het water uit eventuele voordeeg worden meegeteld. Een berekening die alleen vier ingrediënten kent, kan zo’n ander recept niet betrouwbaar reconstrueren.

Invoer en afronding

Het aantal pizza’s moet een heel getal van 1 tot en met 20 zijn; het bolgewicht ligt tussen 150 en 500 gram. De grenzen voor water, zout en gist zijn controles op invoer, geen aanbeveling voor alle combinaties. Bij een ongeldige waarde verschijnt geen nieuw resultaat. Pas wanneer je op Bereken ingrediënten klikt, wordt een nieuwe berekening als voltooid gemeten, en alleen met Analytics-toestemming. Ingevulde hoeveelheden worden niet naar Analytics verzonden.